作者： 发布时间：2022-10-12 10:20 点击量：839 美心动态
民间有一种流传甚广的说法，“吃什么补什么”，认为多喝“骨头汤”对骨质疏松的人很有好处，真的是这样吗？
骨头汤里的钙其实没多少
从理论上说，炖汤用的骨头里，确实含有很多的钙质，以及丰富的营养物质、蛋白质和脂肪，但单纯靠喝“骨头汤”绝对达不到补钙的目的，更谈不上治疗骨质疏松了。
各种实验证明，骨骼中的钙质是很难溶解于水的，就算是用高压锅加醋炖制棒骨、腔骨，汤中的钙含量也是微乎其微，每100毫升骨汤中的钙含量很难超过4毫克。这是什么概念呢？以自来水为例，100毫升普通自来水里，含钙约有2毫克。所以我们精心烹制的骨头汤中，钙的含量比自来水也多不了多少。
三高患者当心骨头汤里的油
骨头汤的表面还常常漂浮着厚厚的一层油，这是骨髓中的脂肪被煮出来形成的。其实，长管状骨和扁骨的骨髓里，除了少量造血细胞外，几乎都是脂肪。
乳白色的骨汤虽然闻着、喝着都很香，但对于补钙的作用，真的跟自来水没太大区别。而且我国老年人多合并高血压、高血糖、高脂血症，一大碗骨头汤没补多少钙，油倒是吃进去不少。
治骨松，一碗骨头汤远远补不够
我国2011年发表的新版《原发性骨质疏松症诊疗指南》中，建议绝经后妇女和老年人每日摄入的钙量为1000毫克，经过简单的计算后，我们会惊讶地发现，就算是我们喝下去的钙都能吸收，那么如果单纯靠喝骨头汤来补钙，每天至少要喝25升骨头汤，相当于每天要喝50瓶矿泉水那么多！
所以说，虽然骨头汤里的钙含量比自来水高了一倍，但单纯喝骨头汤真的不能满足骨质疏松人群对钙质的需求。当然，炖汤的过程中，骨与肉之中有一些蛋白质分解成了谷氨酸、肌苷酸等物质，产生了鲜味和香味，味道鲜美的骨头汤尝尝鲜当然好喝，但长时间的炖煮也会破坏掉一部分耐热性不高的维生素。
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